Ugnsgratinerade rödbetor

Godaste födelsedagslunch!

• Ett knippe rödbetor
• Paprika
• Purjolök
  
• Brieost
• Fryst sparris
• Röd quinoa

Rödbetorna rengörs och kokas tills de är lite mjuka (stick med potatissticka). Koka quinoa enligt förpackningen. Skala rödbetorna och lägg dem i ugnsfast form. Släng över lite brieost, paprika och porjolök. Detta ska in i ugnen tills rödbetorna är mjuka. Sparrisen ska inte vara inne lika länge, utan kanske 5 minuter, så lägg i dem efteråt. Jag klippte över lite persilja när det var klart. Godaste lunchen på länge! Det blev lite över, så jag stekte en chorizo och gjorde lunchlåda till imorgon -om man vill ha ett icke-vegetariskt alternativ.